USP disponibiliza e-book gratuito com receitas e dicas para uma alimentação livre de glúten
A Faculdade de Medicina de Ribeirão Preto da Universidade de São Paulo (FMRP-USP) lançou um e-book intitulado A arte de comer sem glúten: lanches práticos e acessíveis. Esta obra oferece diversas orientações e receitas que visam tornar a dieta sem glúten mais segura, prática, acessível e saborosa.
O material foi elaborado por Luana Barros Pires, uma ex-aluna do curso de Nutrição e Metabolismo da FMRP-USP, em colaboração com Laís Mariano Zanin, que é professora na mesma instituição. O projeto está vinculado à pesquisa de iniciação científica desenvolvida por Pires, com financiamento da FAPESP e supervisão de Zanin.
“Este material traz informações básicas sobre o assunto, além de orientações quanto à prevenção da contaminação cruzada. Inclui também receitas testadas em laboratório e fichas técnicas que detalham a composição nutricional, tornando-se um recurso valioso tanto para o público geral quanto para profissionais da área”, destacou Pires.
O objetivo é oferecer suporte a indivíduos que precisam eliminar o glúten da dieta, especialmente aqueles com doença celíaca. O material considera aspectos como custo, valor nutricional, além das características visuais, gustativas e olfativas dos alimentos.
Receitas validadas em laboratório
A pesquisa que originou o e-book focou no desenvolvimento de receitas sem glúten que fossem adequadas às necessidades nutricionais e econômicas dos pacientes, levando em conta também a experiência sensorial proporcionada pelos alimentos.
As receitas foram criadas e testadas em ambiente laboratorial. Após essa fase, as melhores opções foram escolhidas para integrar a publicação, considerando tanto a qualidade quanto a aceitação dos pratos.
Cuidados essenciais contra contaminação cruzada
O e-book também aborda de forma clara o que é o glúten, quais são os impactos da doença celíaca e quais precauções devem ser tomadas para evitar a contaminação cruzada.
Esse aspecto é fundamental porque indivíduos com doença celíaca não podem apenas trocar ingredientes; é necessário evitar qualquer contato entre os alimentos isentos de glúten com utensílios ou superfícies que tenham estado em contato com essa proteína.
Conteúdo direcionado aos profissionais da área
A obra está estruturada em três seções. A primeira parte fornece informações introdutórias sobre o glúten, doença celíaca e contaminação cruzada. A segunda seção apresenta as receitas testadas em laboratório. Por fim, a terceira parte contém fichas técnicas detalhando a composição nutricional das preparações, voltadas para nutricionistas e demais profissionais do setor alimentar.
O e-book pode ser baixado gratuitamente em formato PDF através do Portal de Livros Abertos da USP.
