Avanços na produção artesanal de queijo em São Paulo ganham destaque com novo reconhecimento estadual
A instituição do Dia Estadual do Queijo Artesanal e Autoral Paulista representa um marco significativo, que vai além de uma simples nova data no calendário. Esta iniciativa valoriza um setor em expansão no estado, que tem se desenvolvido por meio da tradição, inovação agrícola e de políticas públicas focadas na regularização, qualificação e valorização dos produtores locais.
O Projeto de Lei nº 276/2026, proposto pelo deputado Itamar Borges, foi aprovado pela Assembleia Legislativa do Estado de São Paulo (Alesp) no último dia 21 de maio. Com isso, o dia 17 de setembro foi oficialmente designado para a celebração da produção artesanal paulista. Essa escolha é uma homenagem à fundação da Associação dos Queijeiros Artesanais Paulistas (AQPA), um momento crucial para o fortalecimento e a organização deste segmento no estado.
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Nos últimos anos, o número de produtores formalizados em São Paulo tem crescido rapidamente, assim como a presença dos queijos paulistas em competições nacionais e internacionais. Esse progresso está intimamente ligado às iniciativas implementadas pela Secretaria de Agricultura e Abastecimento do Estado de São Paulo (SAA), especialmente através da modernização do Serviço de Inspeção de São Paulo (SISP).
“Ao apoiar os produtores artesanais, fortalecemos a geração de renda nas áreas rurais, preservamos tradições regionais e agregamos valor à produção paulista. O queijo artesanal carrega consigo identidade, história e qualidade; nosso papel é criar condições que possibilitem o crescimento seguro desses produtores e seu acesso ao mercado”, afirma o secretário Geraldo Melo Filho.
Crescimento das queijarias impulsionado pela formalização
Atualmente, existem 113 queijarias artesanais registradas no SISP Artesanal no estado, totalizando 1.006 produtos cadastrados entre queijos e derivados lácteos. Essa expansão se intensificou em 2023, após a criação de equipes especializadas em produtos artesanais e a simplificação do processo de registro.
A evolução histórica dos registros de queijarias artesanais no estado também revela um crescimento notável. Em 2016, apenas 19 queijarias estavam registradas no SISP; hoje esse número subiu para 113, resultando em um aumento superior a 490%, reflexo das políticas de incentivo, modernização da inspeção e maior acesso à certificação para pequenos produtores.
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Em 2026, o setor brilhou no Mundial do Queijo Brasil realizado na capital paulista. Um total de 47 queijarias artesanais registradas no SISP foram agraciadas com prêmios especiais, incluindo sete medalhas super ouro, catorze ouros, doze pratas e catorze bronzes.
As transformações promovidas pela Secretaria de Agricultura modernizaram o sistema de inspeção, diminuíram a burocracia e facilitaram o acesso à regularização. Atualmente, o cadastro pode ser feito digitalmente através do GEDAVE, tornando o processo mais ágil com suporte técnico especializado.
Além da formalização das queijarias e das iniciativas para valorizar produtos artesanais, a Secretaria também fortalece a cadeia leiteira com o Projeto CATI Leite. Este programa oferece assistência técnica contínua aos agricultores com foco em manejo pastagem, nutrição animal, qualidade do leite e planejamento produtivo. Tal trabalho impacta diretamente a produção dos queijos artesanais já que a qualidade do leite é fundamental para desenvolver produtos diferenciados e seguros com maior valor agregado.
Queijo como turismo e identidade cultural
O queijo artesanal paulista está se destacando também no turismo rural e gastronômico através da criação das Rotas do Queijo Paulista.
Essa iniciativa reúne mais de cem propriedades espalhadas por todo o estado, promovendo uma conexão entre produção artesanal, experiências culinárias únicas e cultura local. Inspiradas em rotas já estabelecidas como as do vinho e café, essas rotas visam ampliar mercados, gerar renda e reforçar a identidade regional das áreas produtoras.
A capacitação dos produtores é outra prioridade nas ações da Secretaria de Agricultura. O estado deu início à implementação dos Centros de Referência em Queijos Especiais (CRQE), resultado de uma colaboração internacional entre a Secretaria e a Embaixada da França no Brasil.
Este projeto é coordenado pela APTA REGIONAL juntamente com o Instituto de Tecnologia de Alimentos (Ital-APTA), o Instituto de Zootecnia (IZ-APTA) e a Defesa Agropecuária da Secretaria de Agricultura Abastecimento. O Centro Paula Souza (CPS) também colabora com apoio da Organização das Cooperativas do Estado de São Paulo (OCESP) e especialistas franceses reconhecidos na produção artesanal.
O objetivo é formar produtores, técnicos e multiplicadores especializados na área da queijaria artesanal focando em boas práticas alimentares, segurança alimentar, inovação além do desenvolvimento novos produtos.
Além da criação das escolas queijeiras e dos Centros de Referência em Queijos Especiais (CRQE), pesquisas voltadas à qualidade do leite são desenvolvidas pela Secretaria. Essas investigações incluem estudos sobre segurança alimentar conduzidos pelo Ital-APTA bem como ações pelo IZ-APTA para assegurar a qualidade da matéria-prima utilizada na produção.
A implementação do Dia Estadual do Queijo Artesanal e Autoral Paulista surge num momento propício onde os queijos produzidos no estado estão conquistando cada vez mais reconhecimento tanto local quanto nacionalmente. Com uma combinação entre receitas inovadoras, tradições familiares sólidas e práticas agrícolas contemporâneas, a produção artesanal paulista transforma o queijo em símbolo cultural regional além de uma fonte significativa de renda para muitos produtores.
