Milho, amendoim e mandioca: protagonistas do agro paulista além das festas juninas
Com a chegada de junho, as famosas festas juninas tomam conta do cenário cultural, trazendo danças, bandeirinhas e uma vasta gama de pratos típicos. Três ingredientes que marcam presença nessas celebrações são o milho, o amendoim e a mandioca, fundamentais na história e na identidade alimentar do Brasil. Além de enriquecerem o sabor das receitas, esses alimentos oferecem importantes vantagens nutricionais.
Esses ingredientes versáteis estão presentes em diversas receitas como canjica, bolo de fubá, pé-de-moleque, paçoca, tapioca e mandioca cozida. Eles não apenas são nutritivos, mas também podem fazer parte de uma dieta equilibrada durante todo o ano.
“As festas juninas representam uma oportunidade ímpar para destacar ingredientes que são parte da nossa cultura alimentar e que possuem nutrientes significativos. Quando consumidos com moderação e inseridos em uma dieta variada, milho, amendoim e mandioca ajudam a fornecer energia, vitaminas, minerais e compostos bioativos que favorecem a saúde”, afirma Katlly Evillim Sousa, nutricionista da Diretoria de Segurança Alimentar da Secretaria de Agricultura e Abastecimento do Estado de São Paulo (SAA).
Além da importância nutricional e da forte presença na culinária nacional, esses produtos desempenham um papel vital na agricultura paulista. Dados do Instituto de Economia Agrícola (IEA-APTA) indicam que o milho figura entre os dez principais cultivos do estado, com uma produção prevista de 3,6 milhões de toneladas para a safra 2024/25. São Paulo é também o maior produtor brasileiro de amendoim, respondendo por 86% da produção nacional e superando 700 mil toneladas anualmente. A mandioca também é relevante na agricultura local, com uma produção anual em torno de 1,6 milhão de toneladas.
Coleção Agro SP na Mesa
Com o objetivo de facilitar o acesso à informação sobre alimentação saudável, a Diretoria de Segurança Alimentar oferece gratuitamente uma coleção de publicações que incluem conteúdo técnico, histórico, cultural e gastronômico sobre os alimentos cultivados no estado.
Dentre essas publicações está a coleção Agro SP na Mesa, composta por volumes dedicados ao milho, ao amendoim e à mandioca. As obras trazem curiosidades, dados nutricionais, modos de preparo, receitas e diretrizes que incentivam a diversificação alimentar enquanto valorizam produtos essenciais à agricultura paulista.
Além dos temas principais mencionados anteriormente, a coleção inclui mais de 30 títulos abordando segurança alimentar, aproveitamento integral dos alimentos e combate ao desperdício. Isso reforça o acesso da população a conteúdos voltados para educação alimentar e nutricional.
Os materiais podem ser baixados gratuitamente através deste link: https://agricultura.sp.gov.br/segurancaalimentar/publicacoes/
Milho: fonte de energia e antioxidantes
O milho é um ingrediente central em muitas receitas tradicionais e serve como uma rica fonte de carboidratos que fornecem energia ao corpo. Além disso, este grão contém proteínas e várias vitaminas do complexo B — especialmente B1 e B5 — assim como minerais como ferro, fósforo, potássio, cálcio, magnésio e zinco.
Outro ponto importante é a presença dos compostos fenólicos no milho. Esses antioxidantes ajudam a proteger as células contra danos causados por radicais livres e estão ligados à diminuição do risco de doenças crônicas como diabetes tipo 2 e certos tipos de câncer. Além disso, auxiliam no controle dos níveis de colesterol. As fibras presentes no milho favorecem a saúde intestinal e contribuem para o bem-estar cardiovascular.
Amendoim: um aliado para o coração
O amendoim é um ícone das festividades juninas e se destaca por seu alto valor nutricional. Ele é rico em proteínas, fibras e vitamina E além das vitaminas do complexo B. Também contém ácido fólico e minerais como cálcio, fósforo, potássio e zinco. Por fim, é uma fonte significativa de gorduras insaturadas incluindo os ácidos graxos ômega 6 e ômega 9.
Considerado um alimento funcional devido aos seus compostos bioativos que ajudam na prevenção de doenças; destaca-se o resveratrol que está associado à proteção cardiovascular. As gorduras monoinsaturadas presentes no amendoim também são benéficas para o controle do colesterol.
As fibras desse alimento auxiliam no controle dos níveis glicêmicos no sangue além de proporcionar maior sensação de saciedade. Apesar dos benefícios oferecidos pelo amendoim, recomenda-se moderar seu consumo devido ao seu elevado valor calórico.
Mandioca: versatilidade energética
A mandioca é amplamente consumida em todas as regiões do Brasil sendo reconhecida por sua versatilidade culinária. É uma excelente fonte energética rica em carboidratos além de fornecer vitamina C , potássio , magnésio , cobre , fósforoe fibras.
A vitamina C desempenha um papel importante na proteção celular além de ser essencial para a formação do colágeno. O potássio é crucial para a função muscular enquanto o magnésio ajuda na saúde óssea além dos diversos processos metabólicos que realiza. As fibras presentes contribuem para um intestino saudável controlando os níveis glicêmicos e lipídicos no sangue.
